Etudes sur la duree de conservation acceleree des produits a base d'orge Paperback / softback
by Oscar Alejandro Celis Toledo
Paperback / softback
Description
Les aliments sont des systemes biologiques et physico-chimiques dont la qualite varie et diminue avec le temps.
Le temps qui s'ecoule entre l'elaboration du produit et le moment ou les parametres qui determinent sa qualite se degradent et sont consideres comme inacceptables pour le consommateur est appele duree de conservation et depend de facteurs tels que l'humidite, la temperature de stockage, la qualite des matieres premieres, entre autres.
Les etudes sur la duree de conservation impliquent le suivi du produit, l'evaluation de ses caracteristiques dans des conditions similaires a celles du stockage et la determination du delai dans lequel son acceptabilite diminue.
Cependant, il existe des aliments stables dans le temps, pour lesquels la realisation d'etudes de ce type serait irrealisable en raison du temps necessaire aux analyses et du cout eleve qui y est associe.
Le modele d'Arrhenius fournit des parametres cinetiques tels que l'energie d'activation (Ea) et le facteur pre-exponentiel (k0), qui sont consideres comme constants aux temperatures d'etude.
Ce modele est largement utilise pour les etudes de duree de vie, dans lesquelles l'apparition d'une caracteristique indesirable ou d'un parametre de deterioration est determinee.
Information
-
Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:52 pages
- Publisher:Editions Notre Savoir
- Publication Date:30/03/2023
- Category:
- ISBN:9786205853375
Information
-
Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:52 pages
- Publisher:Editions Notre Savoir
- Publication Date:30/03/2023
- Category:
- ISBN:9786205853375
