Studi sulla shelf-life accelerata dei prodotti a base di orzo Paperback / softback
by Oscar Alejandro Celis Toledo
Paperback / softback
Description
Gli alimenti sono un sistema biologico e fisico-chimico con una qualita variabile che diminuisce nel tempo.
L'intervallo di tempo che intercorre tra l'elaborazione del prodotto e il momento in cui i parametri che ne determinano la qualita decadono e sono considerati inaccettabili per il consumatore e chiamato shelf life e dipende da fattori quali l'umidita, la temperatura di conservazione, la qualita delle materie prime, tra gli altri.
Gli studi sulla shelf-life prevedono il monitoraggio del prodotto, la valutazione delle sue caratteristiche in condizioni simili a quelle di conservazione e la determinazione del tempo in cui la sua accettabilita diminuisce.
Tuttavia, esistono alimenti stabili nel tempo, per i quali la realizzazione di studi di questo tipo non sarebbe fattibile a causa del tempo necessario per le analisi e dell'elevato costo associato.
Il modello di Arrhenius fornisce parametri cinetici come l'energia di attivazione (Ea) e il fattore preesponenziale (k0), che alle temperature di studio sono considerati costanti.
Questo modello e ampiamente utilizzato per gli studi di durata, in cui si determina la comparsa di una caratteristica indesiderata o di un parametro di deterioramento.
Information
-
Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:52 pages
- Publisher:Edizioni Sapienza
- Publication Date:30/03/2023
- Category:
- ISBN:9786205853368
Information
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Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:52 pages
- Publisher:Edizioni Sapienza
- Publication Date:30/03/2023
- Category:
- ISBN:9786205853368
