Rapido E Facil Alimentos Fermentados Paperback / softback
by Ruth Nichols
Paperback / softback
Description
A fermentacao pode parecer uma tarefa bastante assustadora, mas apesar dos medos e apreensoes comuns, a fermentacao e extremamente segura. Contanto que voce siga todos os metodos e dicas encontrados neste livro, voce provavelmente nao encontrara nada assustador ou desanimador.
As bacterias do acido latico que realizam o processo de fermentacao sao anaerobicas, o que significa que nao precisam de oxigenio para sobreviver. A medida que transforma carboidratos em acido, tambem mata todas as bacterias nocivas presentes. Isso inclui o mofo, que e aerobico e nao pode crescer sem oxigenio.
O sal que voce usa na fermentacao tambem e fundamental para permitir que as bacterias boas florescam e manter as bacterias ruins afastadas. O sal desempenha um papel na preservacao de nutrientes e mantem as pimentas crocantes e frescas durante a fermentacao.
Voce sabe o que tudo isso significa? A fermentacao lactica e, na verdade, uma das formas mais seguras de preparar e conservar alimentos.
Em ultima analise, o bom senso e seus cinco sentidos sao as melhores ferramentas que voce pode usar e o levarao longe em sua jornada de fermentacao. Se algo parece, cheira ou tem gosto, simplesmente nao coma.
Em suma, as etapas tomadas para produzir molho picante fermentado neutralizam a producao de bacterias ruins e criam as condicoes ideais para que os probioticos florescam e um fermento saudavel e delicioso seja concretizado.
Melhores Alimentos Fermentados
A. Queijo: O queijo e um dos produtos lacteos mais comumente fermentados. Muitas variedades de queijo sao fermentadas, incluindo cheddar e parmesao. Queijos frescos, como cottage e mussarela, nao sao.
B. Chocolate: O processo pelo qual a maior parte do chocolate e feito comeca com a fermentacao dos graos de cacau. A fermentacao decompoe os carboidratos nos graos e desenvolve aquele rico sabor de chocolate que voce conhece e ama.
C. Pao de fermento: o pao de fermento comeca com o uso de um "starter", que e simplesmente uma mistura de farinha e agua fermentada. Quando este fermento e incorporado a massa do pao, as leveduras naturais ajudam o pao a crescer e tambem conferem o sabor picante pelo qual o pao azedo e famoso.
D. Leitelho: Tradicionalmente, o leitelho e feito fermentando o liquido deixado para
tras pela manteiga. Atualmente, o leitelho e mais comumente feito pela adicao de bacterias do acido latico ao leite comum para estimular o processo de fermentacao.
E. Molho de Soja: Este condimento salgado e tradicionalmente (e ainda comumente) feito de uma pasta de soja fermentada. O molho de soja existe de uma forma ou de outra ha quase 2.000 anos.
F. Vinagre: Este condimento acido e picante e - voce adivinhou - fermentado! Mas o que e fermentado para fazer vinagre? Qualquer coisa, desde passas e romas a agua de coco e cevada, pode ser fermentada para produzir vinagre.
G. Cerveja e Vinho: Essas bebidas alcoolicas comuns sao produzidas atraves do ato de fermentacao. A cerveja e o resultado da fermentacao dos amidos dos graos, enquanto o vinho e produzido pela fermentacao dos acucares do suco de uva.
Information
-
Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:366 pages
- Publisher:Ruth Nichols
- Publication Date:02/02/2022
- Category:
- ISBN:9781803507613
Information
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Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:366 pages
- Publisher:Ruth Nichols
- Publication Date:02/02/2022
- Category:
- ISBN:9781803507613
