100 Deliciosas Receitas de Gumbo Paperback / softback
by Claudia Carneiro
Paperback / softback
Description
Gumbo e a essencia da cozinha crioula e cajun, o prato obrigatorio em todos os menus de restaurante e o coracao da comida caseira.
Apresenta os melhores mariscos indigenas, bem como salsichas, aves, caca e especiarias locais. Originou-se na Louisiana no seculo XVIII e deriva seu nome da palavra bantu para quiabo (gombo) ou da palavra choctaw para file (kombo). Tanto o quiabo quanto o file, que sao folhas de sassafras moidas usadas pelos nativos americanos, servem como espessantes para o gumbo, junto com o roux, uma base de farinha dourada em oleo. O espessante mais comum e o roux, que e semelhante ao molho. A medida em que e dourado determina a cor do gumbo. Cozinheiros locais costumam leva-lo a uma cor marrom-escura que da ao produto acabado um sabor profundo e robusto.
Tradicionalmente, cebola, aipo, e pimentao (conhecido como a trindade da culinaria local) mais alho sao fritos no roux, e o caldo e adicionado para fazer um Gumbo. Ingredientes que variam de mariscos a aves e caca selvagem criam o tipo e o sabor do gumbo. Temperos como pimenta caiena, tomilho e louro alteram o sabor do prato para agradar o cozinheiro, e o gumbo e servido em tigelas sobre arroz. Os estilos mais distintos de gumbo sao o crioulo (Nova Orleans) e o cajun (sudoeste da Louisiana). O crioulo usa tomate e o cajun nao. Portanto, um e marrom e o outro e marrom avermelhado. O gumbo crioulo tende a ter uma base mais fina, enquanto um gumbo cajun e mais forte, mais escuro e as vezes mais grosso, e e mais apto a usar caca, como patos selvagens.
No sul da Louisiana, gumbos sao servidos em todas as mesas, ricos ou pobres, e na maioria dos restaurantes, sofisticados ou nao
Information
-
Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:330 pages
- Publisher:Claudia Carneiro
- Publication Date:02/12/2022
- Category:
- ISBN:9781805422808
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Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:330 pages
- Publisher:Claudia Carneiro
- Publication Date:02/12/2022
- Category:
- ISBN:9781805422808
