Effet des varietes de cidre de pomme sur les proprietes chimiques et sensorielles du cidre Paperback / softback
by Bhawana Gahtori, Harish Kumar, Javed Khan
Paperback / softback
Description
La presente enquete intitulee "Effet des varietes de pommes sur les proprietes chimiques et sensorielles du cidre" a ete menee pour etudier la composition de differentes varietes de pommes et la preparation du cidre des produits transformes.
Deux varietes de pommes ont ete evaluees (Golden Delicious et Red Delicious) pour la fabrication du cidre.
Comme il s'agit d'une source riche en sucre, elle a ete selectionnee pour le developpement du produit transforme.
Le produit a deja ete prepare par l'incorporation de differentes proportions de jus de pomme avec les ingredients.
Le produit transforme a ete soumis a une evaluation organoleptique en jugeant l'acceptation de differentes concentrations de finger millet dans le produit transforme.
En conclusion, la variete Red Delicious peut etre substituee avec succes pour une meilleure production de cidre en raison de sa teneur elevee en sucre, de son contenu phenolique eleve, de son pH eleve et de sa faible acidite titrable.
Information
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Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:76 pages
- Publisher:Editions Notre Savoir
- Publication Date:08/10/2021
- Category:
- ISBN:9786204141718
Information
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Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:76 pages
- Publisher:Editions Notre Savoir
- Publication Date:08/10/2021
- Category:
- ISBN:9786204141718
