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Effetto delle varieta di sidro di mele sulle proprieta chimiche e sensoriali del sidro, Paperback / softback Book

Effetto delle varieta di sidro di mele sulle proprieta chimiche e sensoriali del sidro Paperback / softback

Paperback / softback

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Description

La presente indagine intitolata "Effetto delle varieta di mele sulle proprieta chimiche e sensoriali del sidro" e stata condotta per studiare la composizione di diverse varieta di mele e la preparazione del sidro di prodotti lavorati.

Sono state valutate due varieta di mele (Golden Delicious e Red Delicious) per la preparazione del sidro.

Essendo una ricca fonte di zucchero, e stata selezionata per lo sviluppo del prodotto trasformato.

Il prodotto e stato gia preparato incorporando diverse proporzioni di succo di mela con gli ingredienti.

Il prodotto trasformato e stato sottoposto a una valutazione organolettica giudicando l'accettazione di diverse concentrazioni di miglio nel prodotto trasformato.

In conclusione, la varieta Red Delicious puo essere sostituita con successo per una migliore produzione di sidro a causa del suo alto contenuto di zucchero, alto contenuto fenolico, alto pH e bassa acidita titolabile.

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