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Pilzliche Tyrosinasen : Eine neue Perspektive, Paperback / softback Book

Pilzliche Tyrosinasen : Eine neue Perspektive Paperback / softback

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Tyrosinasen (Monophenol-, Di-Phenol-Sauerstoffoxidoreduktase, EC (1.14.18.1) sind kupferhaltige Enzyme, die die o-Hydroxylierung von Monophenolen und sogar die anschlieende Oxidation von Di-Phenolen zu Chinonen katalysieren.

Diese Enzyme sind an der Pigmentierung beteiligt und spielen eine wichtige Rolle bei der Wundheilung und der primaren Immunantwort.

Tyrosinasen kommen in eukaryotischen und prokaryotischen Mikroorganismen, in wirbellosen Tieren, Saugetieren und Pflanzen vor.

Fusarium gehort zur Familie der Nectriaceae und ist eine der wichtigsten Gattungen der Ordnung der Hypocreales, was auf die groe Anzahl von Arten und deren praktische Bedeutung zuruckzufuhren ist.

In Pilzen sind Tyrosinasen im Wesentlichen an der Bildung und Stabilitat von Sporen, an Abwehr- und Scharfungsmechanismen sowie an der Braunung und Sattigung beteiligt.

Erstmals aus dem Speisepilz Agaricus bisporus wegen unerwunschter enzymatischer Braunungsprobleme wahrend der Nachernte-Lagerung charakterisiert, wurden Tyrosinasen in jungerer Zeit in mehreren anderen Pilzen eingefuhrt, wobei relative Einblicke in molekulare und vererbbare Eigenschaften und in Reaktionsmechanismen gewonnen wurden, die auf ihre vielversprechenden Eigenschaften fur biotechnologische Operationen hinweisen.

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