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Der Allzweck Scharf Und Wurzig Kochbuch : 100 Koestlich Heisse Und Wurzige Rezepte, Paperback / softback Book

Der Allzweck Scharf Und Wurzig Kochbuch : 100 Koestlich Heisse Und Wurzige Rezepte Paperback / softback

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Description

Chilis verleihen dem Gericht Farbe, abgesehen davon, dass sie scharf sind. Gemahlene rote Chilis werden verwendet, um Fleisch und Soen zu wurzen, wahrend grune Chilis Chutneys und frittierte Speisen wurzen. Chilis konnen unabhangig von ihrer Farbe scharf sein. Capsicum oder die grune Paprika, immer milder im Geschmack, fugt Textur hinzu.


Garam Masala (wortlich scharfes Gewurz auf Hindi) ist mit Pimentpulver verwandt. Es ist eine Mischung aus gemahlenen Gewurzen, die zum Wurzen fast aller indischen Gerichte geeignet ist. Am besten holt man sich die Gewurze frisch und rostet sie vor dem Mahlen. In einer luftdichten Dose etwa 3 Monate haltbar. Gewurze konnen das Beste aus jeder Zutat herausholen und das Aroma kann in der ganzen Umgebung einen gesunden Appetit anregen. Die alten Indianer glaubten, dass ein gutes Essen alle Sinne ansprechen sollte. Es ist alles eine Frage der Proportionen - die richtige Textur, Farbe, Aroma und Geschmack.


Entgegen der landlaufigen Meinung fuhrt „scharfes" Essen nicht zu Geschwuren. Ingwer zum Beispiel wird in der ostlichen Medizin als "Allheilmittel" fur verschiedene Beschwerden, einschlielich Kopfschmerzen, zur Verjungung des Korpers verwendet. In der Volkssage wird Ingwer als Starkungsmittel und als Aphrodisiakum gepriesen. Diese scharf schmeckende Wurzel unterstutzt die Verdauung. Dieser Wurzelbestandteil, ein enger „Verwandter" des chinesischen Ginsengs, unterstutzt die Verdauung. In ahnlicher Weise wird Kurkuma weithin als Konservierungsmittel, Geschmacksverstarker (anstelle von MSG, um das „Chinese-Restaurant-Syndrom" zu vermeiden) und als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Dieser Inhaltsstoff spielt eine herausragende Rolle in der traditionellen ostlichen Medizin.

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