Comportement hygroscopique et thermodynamique des fruits et des feuilles de caroube Paperback / softback
by Zakaria Tagnamas, Abdelkader Lamharrar, Ali Idlimam
Paperback / softback
Description
La determination des isothermes de sorption est une etape tres importante dans le traitement des aliments.
Ces courbes representent un trace de la teneur en humidite de l'aliment en fonction de l'activite de l'eau (aw).
Des informations precieuses pourraient etre extraites des donnees de sorption, pour le sechage, le stockage et l'emballage.
Notre objectif est de developper des isothermes d'adsorption et de desorption pour les fruits et les feuilles de caroube (Ceratonia siliqua L.) a 30, 40 et 50 (deg)C en utilisant la methode gravimetrique statique standard.
Les isothermes de sorption ont visualise une forme de type II selon les classifications de Brunauer-Emmet-Teller (BET).
Un effet d'hysteresis existe sur la gamme d'activite de l'eau aux trois temperatures etudiees.
L'ajustement du modele a ete evalue en utilisant plusieurs parametres statistiques.
Les modeles Belahovec & Yanniotis et Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) ont decrit correctement les courbes de sorption.
La chaleur isosterique nette de sorption et l'entropie de sorption ont diminue avec l'augmentation de la teneur en humidite a l'equilibre.
La theorie de la compensation enthalpie-entropie a ete verifiee pour les produits etudies.
Information
-
Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:56 pages
- Publisher:Editions Notre Savoir
- Publication Date:14/10/2021
- Category:
- ISBN:9786204156453
Information
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- Format:Paperback / softback
- Pages:56 pages
- Publisher:Editions Notre Savoir
- Publication Date:14/10/2021
- Category:
- ISBN:9786204156453
