Hygroskopisches und thermodynamisches Verhalten von Johannisbrotfruchten und blattern Paperback / softback
by Zakaria Tagnamas, Abdelkader Lamharrar, Ali Idlimam
Paperback / softback
Description
Die Bestimmung von Sorptionsisothermen ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Lebensmittelverarbeitung.
Diese Kurven sind ein Diagramm des Feuchtigkeitsgehalts des Lebensmittels als Funktion der Wasseraktivitat (aw).
Aus den Sorptionsdaten lassen sich wertvolle Informationen fur die Trocknung, Lagerung und Verpackung ableiten.
Unser Ziel ist die Entwicklung von Adsorptions- und Desorptionsisothermen fur Johannisbrotfruchte und -blatter (Ceratonia siliqua L.) bei 30, 40 und 50 (deg)C unter Verwendung der statischen gravimetrischen Standardmethode.
Die Sorptionsisothermen wiesen eine Form vom Typ II nach der Brunauer-Emmet-Teller (BET)-Klassifikation auf.
Uber den gesamten Bereich der Wasseraktivitat bei den drei untersuchten Temperaturen gab es einen Hystereseeffekt.
Die Modellanpassung wurde anhand verschiedener statistischer Parameter bewertet.
Die Modelle von Belahovec & Yanniotis und Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) haben die Sorptionskurven richtig beschrieben.
Die isosterische Netto-Sorptionswarme und die Sorptionsentropie nahmen mit zunehmendem Gleichgewichtsfeuchtegehalt ab.
Die Theorie des Enthalpie-Entropie-Ausgleichs wurde fur die untersuchten Produkte verifiziert.
Information
-
Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:56 pages
- Publisher:Verlag Unser Wissen
- Publication Date:14/10/2021
- Category:
- ISBN:9786204156408
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- Format:Paperback / softback
- Pages:56 pages
- Publisher:Verlag Unser Wissen
- Publication Date:14/10/2021
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- ISBN:9786204156408
