Gestion de la qualite et de la securite des aliments dans le processus de fabrication du sucre Paperback / softback
by Melaku Tafese Awulachew
Paperback / softback
Description
Le sucre de table presente de nombreux risques en termes de qualite (apparence, gout, acceptabilite par le consommateur) et de securite (contaminations chimiques, metalliques et microbiologiques au cours du processus).
Dans ce travail, un effort est fait pour la gestion, la qualite et l'analyse de la securite du sucre, en decrivant et en soulignant les dangers potentiels dans chaque etape du processus.
Cette etude a revele que les points de controle critiques (CCP) impliques dans les bonnes pratiques de fabrication (GMP) pour prevenir les risques de securite du sucre de table sont les etapes de la culture de la canne a sucre, de la recolte de la canne a sucre a l'ensachage.
Les facteurs les plus significatifs pour les CCP et les points critiques (CP) qui doivent etre controles sont determines.
La mise en Å“uvre du systeme d'analyse des risques et de maitrise des points critiques (HACCP) a chaque etape du processus de production du sucre a ete tres utile pour assurer la securite requise pour les consommateurs nationaux et stimuler les exportations de sucre de table.
Par consequent, le but de ce travail est de soutenir l'industrie sucriere afin de parvenir a une production coherente.
Information
-
Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:76 pages
- Publisher:Editions Notre Savoir
- Publication Date:31/08/2021
- Category:
- ISBN:9786204007861
Information
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Out of stock
- Format:Paperback / softback
- Pages:76 pages
- Publisher:Editions Notre Savoir
- Publication Date:31/08/2021
- Category:
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