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Gestione Della Qualita E Della Sicurezza Alimentare Dell'industria Dello Zucchero, Paperback / softback Book

Gestione Della Qualita E Della Sicurezza Alimentare Dell'industria Dello Zucchero Paperback / softback

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Lo zucchero da tavola presenta molti rischi di qualita (aspetto, gusto, accettabilita per il consumatore) e di sicurezza (contaminazioni chimiche, metalliche e microbiologiche durante il processo).

In questo lavoro, viene fatto uno sforzo per l'analisi della qualita e della sicurezza dello zucchero, descrivendo e delineando i potenziali pericoli in ogni fase del processo.

Questo studio ha rivelato che i punti critici di controllo (CCP) coinvolti nelle buone pratiche di fabbricazione (GMP) per prevenire i rischi per la sicurezza dello zucchero da tavola sono le fasi di coltivazione della canna da zucchero, la raccolta della canna da zucchero fino all'insacchettamento.

Vengono determinati i fattori piu significativi sia per i CCP che per i punti critici (CP) che dovrebbero essere controllati.

L'implementazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) in ogni fase del processo di produzione dello zucchero e stato molto utile per fornire la sicurezza richiesta ai consumatori nazionali e per aumentare le esportazioni di zucchero da tavola.

Pertanto, l'obiettivo principale dell'industria dello zucchero e quello di raggiungere la coerenza della produzione.

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