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Lebensmittel Qualitats- und Sicherheitsmanagement bei der Zuckerherstellung, Paperback / softback Book

Lebensmittel Qualitats- und Sicherheitsmanagement bei der Zuckerherstellung Paperback / softback

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Description

Tafelzucker birgt viele Qualitats- (Aussehen, Geschmack, Verbraucherakzeptanz) und Sicherheitsrisiken (chemische, metallische und mikrobiologische Verunreinigungen wahrend des Prozesses).

In dieser Arbeit wird ein Versuch unternommen, das Management, die Qualitat und die Sicherheit von Zucker zu analysieren, indem die potenziellen Gefahren in jedem Schritt des Prozesses beschrieben und umrissen werden.

Diese Studie ergab, dass die kritischen Kontrollpunkte (CCPs), die in die Gute Herstellungspraxis (GMP) zur Vermeidung von Sicherheitsrisiken bei Tafelzucker einbezogen sind, die Phasen des Zuckerrohranbaus, der Zuckerrohrernte und der Verpackung sind.

Es werden die wichtigsten Faktoren sowohl fur die CCPs als auch fur die kritischen Punkte (CPs) bestimmt, die kontrolliert werden sollten.

Die Einfuhrung des HACCP-Systems (Hazard Analysis and Critical Control Point) in jeder Prozessstufe der Zuckerproduktion hat sich als sehr hilfreich erwiesen, um die erforderliche Sicherheit fur die inlandischen Verbraucher zu gewahrleisten und den Export von Tafelzucker zu steigern.

Ziel dieser Arbeit ist es daher, die Zuckerindustrie dabei zu unterstutzen, eine konsistente Produktion zu erreichen.

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